桂东县融媒体中心3月23日讯（记者 谢林 李春银 通讯员 李卓城）春水润沃野，新绿满田畴。春风一吹，四都镇的田间地头便藏起了春日顶流美味——水芹菜，眼下正是它全年最鲜嫩的采收旺季，清冽活水浸润着一畦畦翠嫩时蔬，自带清新野香，是专属于春天的舌尖限定，引得不少人踏春而来，赴一场田间寻鲜之约。近日，县融媒体中心主持人走进四都镇，沉浸式采摘、亲口品鉴，带你吃透这口来自山野春水的自然鲜味。

县融媒体中心主持人李春银：寻春四都，邂逅田间的灵动美味。又到了春菜争相报春的好时节。今天我们来到了四都镇，探寻生长在春水浸润的田间美味——水芹菜。

四都镇坐拥平坦田畴、丰沛水系，春日雨水充沛、活水环绕，得天独厚的生态环境，养出了别处比不了的优质水芹菜。漫步田埂间，满眼都是连片的青翠，水芹菜茎秆纤细通绿、空心脆嫩，叶片鲜润饱满，扎根在湿润的沃土中，沾着春日晨露与水汽，远远就能闻到一股清冽的野菜香，妥妥的原生态“田间翡翠”。在镇里工作人员的带领下，主持人踏入松软湿润的田间，亲手体验采摘乐趣，感受春日农耕的小美好。

四都镇政府工作人员杨福： 四都的水芹菜，喝的是田间活水，长得特别干净，香味也正。采的时候要挑嫩的，茎一掐就断，这样的才清脆。

水芹菜采摘讲究“掐嫩留老”，只选取靠近根部的脆嫩茎秆，不破坏根系，既能保证口感最佳，也能让这份春日鲜蔬持续生长，实现可持续采收。刚掐下来的水芹，脆嫩得能掐出水，满是春日的灵气。

刚采摘的水芹菜，无需复杂调味，最简单的家常做法，就能把春日鲜味发挥到极致。当地厨师现场展示了两款经典吃法，都是桂东人餐桌上的春日标配。水芹菜炒腊肉堪称黄金搭档，先把新鲜水芹择去老叶、洗净切段，腊肉切片煸炒出油脂，蒜片、干辣椒爆香后，下入水芹大火快炒，少许盐调味即可出锅。腊肉的咸香醇厚，中和了水芹的清鲜脆嫩，油润不腻，一口下去，满嘴都是烟火气与春味。水芹菜炒香干主打一个清新爽口，香干切细条，和水芹段一同入锅快炒，加少许蒜末、生抽提鲜，成菜咸鲜脆嫩，完全保留春蔬本味，解腻又下饭，是春日餐桌的必备素菜。

这口春日水芹，不仅是味蕾的享受，更是藏着养生智慧的健康时蔬。中医认为，水芹菜味甘辛、性凉，有着清热利湿、平肝健胃的食养功效，特别适合春日燥热时节食用。从现代营养角度来看，水芹菜富含膳食纤维、维生素C以及钙、铁等多种微量元素，既能促进肠胃消化，口感清爽无负担，日常吃点对身体大有裨益。同时需注意，水芹性偏凉，脾胃虚寒的朋友适量食用即可，浅尝春日鲜味刚刚好。

作者：谢林 李春银 李卓城

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来源：桂东县融媒体中心

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