桂东县融媒体中心12月18日讯（记者 余妍 邓敏 吴珊华 黄莎娜 李亚芬）今天，《幸福的味道》栏目组循着山野的气息，走进沤江镇青竹村。在这里，我们将一同探寻桂东蕨根粉、蕨糍粑的美味密码，感受藏在烟火里的匠心与温情。

县融媒体中心主持人余妍：大家好，今天我们来到了沤江镇青竹村的石壁山。我们要跟随村民王师傅的脚步去寻找今天美食的原材料——蕨根，探寻从一根根不起眼的蕨根到一碗细腻蕨根粉的奇妙旅程。跟我走吧。

晴冬的清晨，沤江镇青竹村美得像一首流动的诗。远山含黛，晨雾如纱，袅袅炊烟在竹影间缓缓弥散，每一处景致都透着山野的静谧与灵动。此时，《幸福的味道》栏目组已与村民王绍雄一同，满怀期待地奔赴山林深处，开启这场与美食相伴的劳作之旅——采挖野生蕨根。

县融媒体中心主持人余妍：刚刚王师傅告诉我，挖蕨根不仅是一门学问，不光要看节气，而且还要懂得“相”蕨。

沤江镇青竹村村民王绍雄：选（蕨）根的时候要把它掰开来，掰开来的那个粉质，这种的粉质粗一些的就比较好，像这种的很好，掰开来全部都是水的就是没有糍粑。

青竹村山清水秀，平均海拔高达1200多米，得天独厚的自然环境，孕育出了品质绝佳的野生蕨根。村里世代流传着制作蕨根粉的技艺，但别小瞧这山野间的寻常之物，要将它酿成细腻的蕨根粉，需历经多道繁复工序，每一步都藏着匠心。只见王绍雄将采挖回来的蕨根反复清洗，直至彻底褪去表面的泥土，随后将干净的蕨根铺在厚重的青石板上，手持木槌细细捶打。槌起槌落间，蕨根渐渐碎裂，洁白的淀粉顺着木槌的力道慢慢析出。捶打过后，他又将碎成末的蕨根纤维放进大型木桶，兑上山泉水，双手用力揉搓、过滤，村里人管这一步叫“洗粉”。浑浊的浆液顺着纱布层层渗滤，粗渣被稳稳截留，细腻的淀粉浆则顺着纱布边缘，缓缓流入下方的沉淀桶中，这便是蕨根粉的雏形。

县融媒体中心主持人余妍：你看，经过捶打和初步过滤，我们的第一步就已经完成了。那接下来才是真正考验耐心的时刻，因为我们的蕨根浆要制作成蕨根粉还需要经历两次的沉淀，才能够真正得到最终需要的蕨根粉。

装好淀粉浆的木桶，需要静静放置两日。这两天里，每日都要更换清水，让浆液中的杂质与涩味慢慢析出。时光在静置中悄然流淌，直至桶底凝结出一层洁白细腻的湿粉块。这时，王绍雄便会和家人一同，小心翼翼地将湿粉块取出，均匀铺在竹席上，置于院中通风向阳处自然晾晒。

王绍雄妻子熊秋华：我们这个蕨根粉要用太阳晒干，晒干的就更甜更香，不能烘干。

据王绍雄介绍，一百斤鲜蕨根，历经挖、洗、捶、滤、沉、晒等多道工序，最终只能得到六七斤干粉。这是一场没有捷径、无法偷工的“减法”修行，唯有以时间为媒、以汗水为料，才能凝炼出蕨根最纯粹的精华。从前，蕨根粉是村里人荒年时赖以果腹的粮食，承载着一代人的生存记忆；如今，随着乡村旅游的兴起，它成了游客慕名而来、争相购买的山珍美味。即便时代变迁，王绍雄依旧年年坚持制作蕨根粉，不只为了传承这门古老技艺，更想让更多人尝到这份来自青竹村深山的纯粹滋味。

沤江镇青竹村村民王绍雄：我以前是十多岁就挖蕨根粉了，就是为了填饱肚子，因为家里没有粮食。现在，就因为好多避暑的游客来到我们青竹村，就找到我们家里，（所以）年年我也会挖蕨根粉，(游客)说这个蕨根粉好，可以清火。

这历经数日匠心打磨的蕨根粉，吃法朴素却满是地道风味，每一种做法都能最大程度保留其山野本味。最简单的莫过于冲调蕨根糊：取两勺干粉放入碗中，加少许温水搅拌成均匀糊状，再冲入滚烫的开水，边冲边快速搅拌，瞬间便能凝结成晶莹剔透的糊状物，淋上一勺蜂蜜或红糖，入口清香润喉，甜而不腻，满是自然的气息。若想将它做成主食，吃法也十分多样：可将蕨根粉与粘米粉混合，加水揉成光滑面团，要么搓成拇指大小的丸子，水沸后下锅煮至浮起，再加入甜酒、枸杞和少许冰糖，一碗软糯带劲的甜酒蕨丸子便成了，入口暖身又暖心；要么将面团压成薄饼，置于平底锅中小火慢煎，直至两面鼓起细密的小泡，外酥里嫩，香甜开胃，越嚼越有山野的清香。

从深山里的一株蕨根，到餐桌上的美味佳肴；从荒年果腹的口粮，到如今备受青睐的山珍；从古老的手工技艺，到代代相传的生活智慧。蕨根粉，这大自然赠予青竹村的珍贵馈赠，早已不只是一种传统食物。它承载着村民对自然的敬畏，凝聚着代代相传的匠心，更见证着青竹村人与自然和谐共处的美好图景，藏着最质朴的幸福味道。

作者：余妍 邓敏 吴珊华 黄莎娜 李亚芬

责编：黄钰坤

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来源：桂东县融媒体中心

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